Es temporada de asados y los días están acompañando. ¿Pero qué pasa cuando se es vegano? No pasa nada. las verduras quedan deliciosas a la parrilla porque resalta su dulzor natural. Aquí una marinada fácil para aprovechar la parrilla, el solcito y lo rico que es comer al aire libre.
Ingredientes para 6 porciones
MARINADA:
1/4 taza aceite de oliva
2 cucharadas de miel
4 cucharaditas de vinagre balsámico
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/8 cucharadita de pimienta
1 pizca de sal
VERDURAS:
1/2 kilo espárragos frescos, con los tallos recortados
3 zanahorias pequeñas cortadas a la mitad longitudinalmente
1 pimentón grande, cortado en tiras
1 zapallito italiano mediano, cortado en juliana
1 cebolla morada cortada en cuñas
PREPARACIÓN:
En un bol pequeño, batir los ingredientes para la marinada. Poner 3 cucharadas de la marinada en una bolsa con cierre grande. Añadir las verduras, cerrar la bolsa y dar vuelta para cubrir todas las verduras. Marinar por 1h1/2 a temperatura ambiente.
Transferir las verduras a una rejilla y ponerla en la parrilla. Asar las verduras, cubiertas, a fuego medio durante 8-12 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes, dándoles una vuelta de vez en cuando. Ponerlas en una fuente grande y echarles el resto de la marinada en forma de llovizna.
Nota: Si no tienes una rejilla, usa un plato desechable de aluminio. Hazle agujeros al fondo con un tenedor para que escurra el líquido.